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¿Qué es?
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Descripción del libro
Consideramos que el presente libro, diseñado para emplearse en las distintas licenciaturas relacionadas con la tecnología de los alimentos, contribuirá al mejor entendimiento de los aspectos que integran la química de los alimentos.
En la actualización de esta nueva edición participan prestigiados investigadores-profesores de reconocidas instituciones de educación de nuestro país, sin cuyo esfuerzo no hubiera sido posible la integración de este nuevo texto.
Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se
Se mantienen los capítulos de leche y de soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otros capítulos
Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en tod
Tabla de contenido
1- Agua. 2- Hidratos de carbono. 3- Proteínas. 4- Lípidos. 5- Enzimas. 6- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. 7- Pigmentos. 8- Aroma y sabor. 9- Aditivos. 10- Estado de dispersión. 11- Tóxicos presentes en los alimentos. 12- Leche. 13- Soya. 14- Alimentos transgénicos.
Química de los alimentos
4a edición
Salvador Badui Dergal
ISBN13: 9789702606703
ISBN: 9702606705
© 2005
Páginas 730
Formato 18.5 x 23.5 cm
Consideramos que el presente libro, diseñado para emplearse en las distintas licenciaturas relacionadas con la tecnología de los alimentos, contribuirá al mejor entendimiento de los aspectos que integran la química de los alimentos.
En la actualización de esta nueva edición participan prestigiados investigadores-profesores de reconocidas instituciones de educación de nuestro país, sin cuyo esfuerzo no hubiera sido posible la integración de este nuevo texto.
Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se
Se mantienen los capítulos de leche y de soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otros capítulos
Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otro sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en tod
Tabla de contenido
1- Agua. 2- Hidratos de carbono. 3- Proteínas. 4- Lípidos. 5- Enzimas. 6- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. 7- Pigmentos. 8- Aroma y sabor. 9- Aditivos. 10- Estado de dispersión. 11- Tóxicos presentes en los alimentos. 12- Leche. 13- Soya. 14- Alimentos transgénicos.
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