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Ingenieria En Alimentos / Food Process Engineering - Sharma, Shri

Ingenieria En Alimentos / Food Process Engineering

por Sharma, Shri

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Formato: Encuadernación Rústica (Paperback)
Editorial: Editorial Limusa S.a. De C.v
Tema: TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science
Idioma: Español
Páginas: 348
Peso: 454 gramos
Estado: Nuevo
ISBN: 9681862031
ISBN 13: 9789681862039
Precio: US$ 64,40
Libro Disponible
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Tabla de Contenidos del libro
Prologo xi
Formulacion de productos y optimizacion de procesos mediante programacion lineal
1(19)
Prueba de materiales y reologia de alimentos solidos
20(31)
Reologia de alimentos liquidos y semisolidos
51(17)
Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte termica
68(28)
Enlatado de alimentos, procesamiento termico en autoclave y calculo de la letalidad por el metodo general
96(14)
Prueba de penetracion de calor y diseno del proceso termico con el metodo de la formula de Ball
110(17)
Escalde y congelacion de los alimentos
127(15)
Procesamiento termico a temperatura ultraalta
142(22)
Procesamiento con membranas de alimentos liquidos
164(12)
Concentracion de alimentos liquidos por evaporacion
176(11)
Principios de diseno experimental
187(15)
Secado por aspersion y en tambor
202(14)
Secado convectivo de alimentos
216(9)
Deshidratacion osmotica de alimentos
225(11)
Calentamiento de los alimentos a base de microondas
236(23)
Freido de los alimentos
259(9)
Cocimiento de los alimentos por extrusion
268(15)
Empaque de alimentos
283(8)
Control de procesos en la manufactura de alimentos
291(8)
Apendice A: Valores de log(g), fh/U con Z = 18°F y j= 1 ~ 1.2 que se utilizan en el diseno de procesos termicos 299(3)
Apendice B: Prueba del catecol y propiedades termofisicas 302(3)
Apendice C: Material adicional sobre diseno de experimentos 305(21)
Apendice D: Parametros de procesamiento en el secado por aspersion 326(1)
Apendice E: Permeabilidad de algunas peliculas de empaque 327(2)
Apendice F: Constantes y factores de conversion fundamentales 329(3)
Apendice G: Tablas de vapor 332(11)
Indice 343


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